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Marzipanrohmasse besteht:
zu 2/3 aus Mandeln
zu 1/3 aus Kristallzucker
Ölgehalt mind. 28%
Wassergehalt höchstens 17%
Zuckergehalt (Saccharose) höchstens 35%
Rohmasse 00
1. Qualität; enthält nur ausgesuchte Mandeln, vorwiegend aus
Mittelmeergebieten (Barimandeln)
Rohmasse 0
2. Qualität; enthält auch Mandeln geringerer Güteklassen
Rohmasse I
3. Qualität; enthält u.a. Bruchmandeln, sowie bittere Mandeln
(max. 12% des Mandelanteils)
Bei Rohmasse 0 und 00 dürfen von Natur aus bis zu 5% bittere Mandeln
(bezogen auf Mandelanteil) enthalten sein.
weitere Zusätze:
je kg Rohmasse bis zu 1,5 g Konservierungsstoffe (Sorbinsäure,
Benzoesäure, PHB-Ester)
bis zu 10% Invertzucker (bezogen auf Zuckeranteil)
Marzipan
Auf 1 Teil Marzipanrohmasse darf höchstens 1 Teil Puderzucker
zugesetzt werden.
Innerhalb des Zuckeranteils dürfen enthalten sein:
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